“冰鮮上市”將引發(fā)黃羽肉雞市場(chǎng)格局新變化
作者：admin 來源：本站 發(fā)表時(shí)間：2017/6/29 18:09:21 點(diǎn)擊：163
作為家禽業(yè)的重要組成部分，黃羽肉雞目前已經(jīng)占據(jù)我國(guó)肉雞市場(chǎng)的半壁江山，并且是具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，產(chǎn)業(yè)外延性和發(fā)展韌性很強(qiáng)，市場(chǎng)前景曾經(jīng)被一致看好。但是近年來，受到全行業(yè)產(chǎn)能剩、H7N9事件多發(fā)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革等政策的影響，黃羽肉雞分散飼養(yǎng)、活禽上市、低水平重復(fù)的發(fā)展方式遭遇了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。隨著全國(guó)范圍內(nèi)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作的推進(jìn)，冰鮮雞有望成為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市的日常食品，而黃羽肉雞的市場(chǎng)格局也將發(fā)生顯著的變化。
一 遭遇公共衛(wèi)生事件，冰鮮雞上市步伐加快
我國(guó)黃羽肉雞以活雞消費(fèi)形式為主，這是多年的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)喜好使然在我國(guó)冷鮮禽類產(chǎn)品占比依然較小，消費(fèi)者認(rèn)知度有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在我國(guó)肉雞消費(fèi)中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費(fèi)總量的2%-2.5%，占整個(gè)禽肉消費(fèi)總量的1.5-2%。對(duì)于眾多家庭消費(fèi)者來說，冰鮮雞還是個(gè)新鮮事物。但是，消費(fèi)習(xí)慣也不是一成不變的，從世界發(fā)達(dá)國(guó)家來看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場(chǎng)上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認(rèn)定的屠宰場(chǎng)宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場(chǎng)出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著人們生活方式、消費(fèi)方式、購(gòu)物方式的不斷改變，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)等新業(yè)態(tài)對(duì)大家的消費(fèi)習(xí)慣改變很大，受此影響，禽產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣也出現(xiàn)了明顯的變化。而近年來人感染H7N9流感事件的發(fā)生，使嚴(yán)重依賴活禽交易的黃羽肉雞行業(yè)遭受慘重的損失，暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，客觀上推動(dòng)了黃羽肉雞冰鮮上市的步伐。當(dāng)家禽業(yè)遭遇公共衛(wèi)生事件后，全國(guó)各地對(duì)活禽市場(chǎng)的管制逐漸加強(qiáng)，減少活禽交易，并向冰鮮、凍品、深加工產(chǎn)品上市方向轉(zhuǎn)型的大趨勢(shì)顯而易見。正因如此，國(guó)家提出要推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，其根本目的就是預(yù)防和控制傳染病的發(fā)生和傳播，保障公眾的健康和公共衛(wèi)生安全。為此，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，降低活禽消費(fèi)比例，提高冰鮮產(chǎn)品消費(fèi)比例，大力提倡冰鮮雞消費(fèi)是大勢(shì)所趨。
我國(guó)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，長(zhǎng)期以來由于養(yǎng)殖業(yè)門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營(yíng)管理理念落后，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和日趨復(fù)雜的疫病侵?jǐn)_，家禽養(yǎng)殖業(yè)近年來經(jīng)常處于風(fēng)口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，防范“禽賤傷農(nóng)”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，盡快提升規(guī)模養(yǎng)殖水平，大力推動(dòng)市場(chǎng)由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場(chǎng)供應(yīng)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)安全的目的。
二 破解幾大難題，冰鮮雞產(chǎn)業(yè)將大有可為
1 哪些品種適合冰鮮雞上市?
我國(guó)現(xiàn)有黃羽肉雞品種大多是為了滿足活雞上市的需求選育的，注重的是皮膚和羽毛顏色、冠型大小、雞腿的長(zhǎng)短、粗細(xì)、顏色等外觀性狀，對(duì)于屠宰指標(biāo)并不看重。其實(shí)，機(jī)械屠宰和手工屠宰有著本質(zhì)區(qū)別，它對(duì)雞的體型大小、群體整齊度、羽毛成熟度、毛孔粗細(xì)和密度、皮膚緊密度和透明度都有一定的要求，如果雞的品種不能滿足這些屠宰指標(biāo)要求，屠宰后雞的皮膚破損率、產(chǎn)品殘次率過高，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。鑒于此，必須對(duì)現(xiàn)有黃羽肉雞育種方向重新進(jìn)行分析論證，并不是什么品種都適合冰鮮雞市場(chǎng)需求，育種方向的調(diào)整關(guān)鍵是要得到消費(fèi)者認(rèn)可。推出適合冰鮮雞上市的黃羽肉雞品種，現(xiàn)有的市場(chǎng)格局將被打破，品種繁榮的局面將會(huì)改變，由此造成的資源浪費(fèi)和巨額損失育種企業(yè)將如何承受，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題。此外，培育一個(gè)新的家禽品種(品系)，短則需要3-5年，長(zhǎng)則可能10年以上，急功近利是不會(huì)成功的。怎樣培育適合冰鮮雞上市的黃雞品種，需要認(rèn)真考量。
2 教育消費(fèi)者的難題如何破解?
冰鮮雞作為一種全新的肉類產(chǎn)品，目前在市場(chǎng)上并沒有被消費(fèi)者普遍接受，這說明宣傳推廣工作還不到位，其實(shí)，與百姓在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)宰現(xiàn)殺的熱鮮雞相比，冰鮮雞具有安全衛(wèi)生、質(zhì)地柔軟、口感細(xì)嫩、汁味鮮美、汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)如何讓消費(fèi)者知道并接受，這就需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)的普及教育。目前，這一工作還很欠缺，因?yàn)榻逃M(fèi)者是需要花費(fèi)大量成本，單個(gè)企業(yè)很少去做，政府主管部門也沒有專門的機(jī)構(gòu)，行業(yè)協(xié)會(huì)也沒有系統(tǒng)地開展工作，因此一直存在推廣的盲區(qū)。只要在保鮮技術(shù)和工藝上加大研發(fā)力度，突破技術(shù)瓶頸，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，冰鮮雞的市場(chǎng)前景還是很大的。
3 流通過程中產(chǎn)品質(zhì)量如何保證?
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的活禽都是消費(fèi)者現(xiàn)買現(xiàn)宰，然后直接帶回家食用，中間沒有儲(chǔ)存期。冰鮮雞有別于冷凍產(chǎn)品和熟食制品就在于“鮮”字上，而冰鮮雞從加工廠到消費(fèi)者手中要經(jīng)過儲(chǔ)藏、運(yùn)輸與貨架擺放等一系列過程，這些過程中如何確保產(chǎn)品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量是關(guān)鍵。通過保鮮技術(shù)確保產(chǎn)品的新鮮度、通過保質(zhì)技術(shù)減少微生物生長(zhǎng)和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，把冷鏈物流、保存溫度控制好，就可以保證產(chǎn)品質(zhì)量，這方面的技術(shù)目前并不成熟。一般中小企業(yè)實(shí)力有限，很難做到真正意義上的全程冷鏈控制，容易導(dǎo)致雞肉質(zhì)量不穩(wěn)定，從而影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。如果因?yàn)楣芾聿簧贫鴮?dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)冰鮮雞產(chǎn)品的認(rèn)可程度就會(huì)下降，很難建立起產(chǎn)品和品牌忠誠(chéng)度。
4 額外增加的成本誰來買單?
推行冰鮮雞上市，就要規(guī)劃建設(shè)屠宰加工廠、冷庫等配套設(shè)施。首先在選址規(guī)劃和土地使用上，地方政府要進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，因?yàn)榻ㄔ爝@些配套設(shè)施用地面積大、用地難問題不是企業(yè)能自行解決的。要打造一套肉雞屠宰、冷鏈配送、污水管網(wǎng)系統(tǒng)，廠房建設(shè)、設(shè)備引進(jìn)等投資少則需要上千萬元，對(duì)于一般的企業(yè)來說是無法承受的，完全靠企業(yè)投資難度太大，地方政府是否有配套資金還不得而知，即使屠宰線建起來了，運(yùn)營(yíng)成本對(duì)企業(yè)來說也是很大一筆負(fù)擔(dān)。此外，屠宰廠的選址也很有講究，離市區(qū)多遠(yuǎn)合適?規(guī)模多大?覆蓋多大范圍?物流如何配套?污水怎樣處理?這些都要進(jìn)行科學(xué)的論證，匆匆上馬受得不償失。
5 合理的市場(chǎng)定價(jià)機(jī)制怎樣建立?
與活禽消費(fèi)相比，經(jīng)過屠宰分割上市的冰鮮肉雞，額外增加的屠宰加工成本、冷鏈運(yùn)輸、產(chǎn)品保存成本無疑會(huì)拉高產(chǎn)品的零售價(jià)格，這樣必然會(huì)打破原有的市場(chǎng)定價(jià)體系，在產(chǎn)業(yè)鏈不得不進(jìn)行利潤(rùn)重新分配的情況下，市場(chǎng)定價(jià)最終由誰說了算?是生產(chǎn)企業(yè)還是屠宰加工企業(yè)?是流通企業(yè)、零售終端市場(chǎng)還是消費(fèi)者?這是一個(gè)復(fù)雜的問題，因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)代表了不同的利益階層，利潤(rùn)分配格局怎樣建立，會(huì)最終左右整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，而合理的定價(jià)體系也不是短期內(nèi)就能形成的。
6 消費(fèi)市場(chǎng)的誠(chéng)信體系如何建立?
設(shè)想一下，如果有一天我們市場(chǎng)上提供的完全是種類繁多、質(zhì)量上乘、價(jià)格合理的冰鮮雞產(chǎn)品，消費(fèi)者哪有理由不歡迎、不接受?問題是我們目前還沒有出臺(tái)相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也沒有配套的質(zhì)量監(jiān)管體系，更重要的是現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)都缺少誠(chéng)信體系，怎么讓消費(fèi)者相信我們提供的產(chǎn)品質(zhì)量上乘、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)?誠(chéng)信體系的建立是長(zhǎng)期的過程，不可能一蹴而就。此外，與活雞上市相比，冰鮮雞上市成本增加是必然的，但是要體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，如果只是簡(jiǎn)單地把增的成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，那他們的選擇理由也很簡(jiǎn)單――拒絕購(gòu)買，因?yàn)楝F(xiàn)在是物質(zhì)極大豐富的時(shí)代，市場(chǎng)上替代品很多，憑什么只在冰鮮雞上做文章呢?
三 品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，應(yīng)大力開發(fā)引領(lǐng)消費(fèi)潮流的新品
加大對(duì)黃羽肉雞加工產(chǎn)品和加工工藝的研發(fā)，是行業(yè)升級(jí)的重要推手。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)冷鮮雞產(chǎn)品比例很低，深加工產(chǎn)品幾乎沒有。在這種形勢(shì)下，我們需要加大對(duì)黃羽肉雞加工產(chǎn)品和加工工藝的研究，從而有效提高黃羽肉雞屠宰上市的比率和產(chǎn)品附加值，最大程度的規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于黃羽肉雞產(chǎn)品的區(qū)域性特色一直都是“賣點(diǎn)”所在，在開發(fā)新的加工產(chǎn)品和加工工藝的同時(shí)，如何繼續(xù)保留和應(yīng)用這種優(yōu)勢(shì)，也是需要攻克的重點(diǎn)。
當(dāng)雞肉產(chǎn)品由市場(chǎng)短缺走向產(chǎn)品過剩時(shí)，消費(fèi)者就從對(duì)數(shù)量的追求轉(zhuǎn)向?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)體驗(yàn)的需求。在品質(zhì)消費(fèi)的時(shí)代背景下，現(xiàn)有的家禽產(chǎn)品供給體系滿足多樣化、個(gè)性化消費(fèi)的能力相對(duì)較差，中低端、大眾化產(chǎn)品過剩，高端、個(gè)性化產(chǎn)品供給不足，市場(chǎng)細(xì)分給差異化競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了更多的機(jī)遇�，F(xiàn)在國(guó)家提出供給側(cè)改革，其核心是推出更能滿足消費(fèi)需求的好產(chǎn)品，以解決市場(chǎng)供給與需求不匹配問題，黃羽肉雞企業(yè)著力開發(fā)能夠引領(lǐng)消費(fèi)需求、市場(chǎng)接受程度高的新產(chǎn)品，相信會(huì)給家禽業(yè)生產(chǎn)帶來更多的紅利，主動(dòng)適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展者將率先搶占價(jià)值高地。
四 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)致高點(diǎn)
冰鮮雞作為一種新的產(chǎn)品形態(tài)雖然已經(jīng)出現(xiàn)了一段時(shí)間，而且市場(chǎng)上冰鮮雞種類也很多，但是其市場(chǎng)占有率和知名度都不高。究其原因，主要是行業(yè)內(nèi)缺少耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌，由于企業(yè)加工技術(shù)水平不同，造成冰鮮雞品質(zhì)良莠不齊，容易導(dǎo)致市場(chǎng)混亂，尤其是在產(chǎn)品的獨(dú)特性方面顯得十分欠缺。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇烈和技術(shù)規(guī)范的日趨嚴(yán)格，未來冰鮮雞產(chǎn)品的性能將十分接近，消費(fèi)者對(duì)它們進(jìn)行性能上的區(qū)分意義會(huì)越來越小。當(dāng)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)在技術(shù)、成本、質(zhì)量、服務(wù)等因素上難有大的突破時(shí)，品牌便自然而然走上了競(jìng)爭(zhēng)的前沿。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大型冰鮮雞生產(chǎn)企業(yè)如江豐實(shí)業(yè)、廣東溫氏、天農(nóng)食品等，雖然有其特定的銷售渠道和銷售半徑，但是，與其它肉食品企業(yè)相比，仍然缺少叫得響的品牌，真正做到讓消費(fèi)者耳熟能詳，短期內(nèi)還無法實(shí)現(xiàn)。只有打造出更多的冰鮮雞品牌，才能提高產(chǎn)業(yè)的知名度，從而占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的致高點(diǎn)。
五 拓寬營(yíng)銷渠道，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值再造
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，營(yíng)銷渠道越來越體現(xiàn)出極其重要的地位。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的早期，商品處于供不應(yīng)求狀態(tài)，生產(chǎn)商由于能為社會(huì)提供稀缺的商品而在渠道內(nèi)處于支配地位。但是，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)格局不斷變化，導(dǎo)致營(yíng)銷渠道系統(tǒng)內(nèi)權(quán)力由生產(chǎn)商轉(zhuǎn)向零售商，零售商逐漸居于舉足輕重的地位。首先，由于零售商處于渠道的最前沿，最能夠接近和直接影響目標(biāo)市場(chǎng)客戶，因而成為產(chǎn)品流向市場(chǎng)的最重要的終端環(huán)節(jié);其次，隨著零售商的集中程度大大提高，零售商的實(shí)力日益壯大，他們與供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)了，生產(chǎn)廠商在整個(gè)價(jià)值鏈系統(tǒng)中日益處于嚴(yán)重不利的地位。這種情況在黃羽肉雞產(chǎn)能逐漸過剩的情況下尤為明顯，由于黃羽肉雞是以活雞和冰鮮雞形式上市，產(chǎn)品貨架期短，在產(chǎn)品集中上市時(shí)，如果沒有廣闊的銷售渠道，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的嚴(yán)重滯銷。在生產(chǎn)廠家對(duì)銷售渠道失去掌控和話語權(quán)的情況下，借助網(wǎng)絡(luò)渠道、電商平臺(tái)暢通銷售渠道，是不錯(cuò)的選擇。2014年“雙十一”當(dāng)天，清農(nóng)電商就在網(wǎng)上銷售了857萬只清遠(yuǎn)雞，在清農(nóng)電商的銷售模式下，雞還在蛋殼里，但雞已經(jīng)通過網(wǎng)上訂單賣出去了，之后要做的事情就是把雞養(yǎng)大，并在訂單要求的時(shí)間里送到終端消費(fèi)者手中。只有進(jìn)行銷售渠道的創(chuàng)新與拓展，才能實(shí)現(xiàn)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的價(jià)值再造。
六 發(fā)展慢速型黃羽肉雞，市場(chǎng)前景值得期待
在黃羽肉雞品種不斷繁榮的當(dāng)下，由于片面追求生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)性能，導(dǎo)致快速型黃羽肉雞的產(chǎn)品獨(dú)特性缺乏，在差異化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中沒有優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)的毛色、體型等外貌特征在消費(fèi)者選購(gòu)的過程中往往成為重要考慮因素，屠宰之后，原本能代表品種優(yōu)勢(shì)的外貿(mào)特征將變得不重要，自身價(jià)值也無法得到更好的體現(xiàn)，這與黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)似乎相悖。就在我們?yōu)樘岣呷怆u的生長(zhǎng)速度而潛心研究時(shí)，國(guó)外肉雞生產(chǎn)理念已經(jīng)開始悄悄發(fā)生變化，一些顧客在尋求愿意減緩雞只生長(zhǎng)速度的生產(chǎn)商，大型餐飲集團(tuán)也斷定他們的顧客愿意為高價(jià)的、生長(zhǎng)更為緩慢的雞買單，而世界三大肉雞育種公司安偉捷、哈伯德和科寶均表示，盡管這部分肉雞所占的市場(chǎng)份額還相當(dāng)有限，如果消費(fèi)者選擇向慢生長(zhǎng)肉雞轉(zhuǎn)變，他們都會(huì)將慢生長(zhǎng)肉雞品種的遺傳資源準(zhǔn)備到位，可見其反應(yīng)速度之快。在活禽上市日益受限、冰鮮雞產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展的情況下，最能代表黃雞特點(diǎn)的慢速型黃羽肉雞，有望迎來廣闊產(chǎn)景。面對(duì)未來，慢速型黃羽肉雞應(yīng)堅(jiān)持“高成本、高售價(jià)”的生產(chǎn)、銷售方式，延長(zhǎng)出欄周期，這種做法看似背離了市場(chǎng)主流，但是卻有其存在的理由，因?yàn)楫a(chǎn)品在終端市場(chǎng)上的消費(fèi)體驗(yàn)是獨(dú)特的，增加的成本可以通過特殊的銷售渠道和市場(chǎng)售價(jià)來彌補(bǔ)，這也是市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要體現(xiàn)。
一 遭遇公共衛(wèi)生事件，冰鮮雞上市步伐加快
我國(guó)黃羽肉雞以活雞消費(fèi)形式為主，這是多年的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)喜好使然在我國(guó)冷鮮禽類產(chǎn)品占比依然較小，消費(fèi)者認(rèn)知度有限。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在我國(guó)肉雞消費(fèi)中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費(fèi)總量的2%-2.5%，占整個(gè)禽肉消費(fèi)總量的1.5-2%。對(duì)于眾多家庭消費(fèi)者來說，冰鮮雞還是個(gè)新鮮事物。但是，消費(fèi)習(xí)慣也不是一成不變的，從世界發(fā)達(dá)國(guó)家來看，活禽是不進(jìn)入零售環(huán)節(jié)的，市場(chǎng)上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認(rèn)定的屠宰場(chǎng)宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場(chǎng)出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著人們生活方式、消費(fèi)方式、購(gòu)物方式的不斷改變，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)等新業(yè)態(tài)對(duì)大家的消費(fèi)習(xí)慣改變很大，受此影響，禽產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣也出現(xiàn)了明顯的變化。而近年來人感染H7N9流感事件的發(fā)生，使嚴(yán)重依賴活禽交易的黃羽肉雞行業(yè)遭受慘重的損失，暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，客觀上推動(dòng)了黃羽肉雞冰鮮上市的步伐。當(dāng)家禽業(yè)遭遇公共衛(wèi)生事件后，全國(guó)各地對(duì)活禽市場(chǎng)的管制逐漸加強(qiáng)，減少活禽交易，并向冰鮮、凍品、深加工產(chǎn)品上市方向轉(zhuǎn)型的大趨勢(shì)顯而易見。正因如此，國(guó)家提出要推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，其根本目的就是預(yù)防和控制傳染病的發(fā)生和傳播，保障公眾的健康和公共衛(wèi)生安全。為此，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，降低活禽消費(fèi)比例，提高冰鮮產(chǎn)品消費(fèi)比例，大力提倡冰鮮雞消費(fèi)是大勢(shì)所趨。
我國(guó)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，長(zhǎng)期以來由于養(yǎng)殖業(yè)門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，經(jīng)營(yíng)管理理念落后，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和日趨復(fù)雜的疫病侵?jǐn)_，家禽養(yǎng)殖業(yè)近年來經(jīng)常處于風(fēng)口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，防范“禽賤傷農(nóng)”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，盡快提升規(guī)模養(yǎng)殖水平，大力推動(dòng)市場(chǎng)由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉(zhuǎn)變，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。只有這樣，才能實(shí)現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場(chǎng)供應(yīng)、確保產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)安全的目的。
二 破解幾大難題，冰鮮雞產(chǎn)業(yè)將大有可為
1 哪些品種適合冰鮮雞上市?
我國(guó)現(xiàn)有黃羽肉雞品種大多是為了滿足活雞上市的需求選育的，注重的是皮膚和羽毛顏色、冠型大小、雞腿的長(zhǎng)短、粗細(xì)、顏色等外觀性狀，對(duì)于屠宰指標(biāo)并不看重。其實(shí)，機(jī)械屠宰和手工屠宰有著本質(zhì)區(qū)別，它對(duì)雞的體型大小、群體整齊度、羽毛成熟度、毛孔粗細(xì)和密度、皮膚緊密度和透明度都有一定的要求，如果雞的品種不能滿足這些屠宰指標(biāo)要求，屠宰后雞的皮膚破損率、產(chǎn)品殘次率過高，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。鑒于此，必須對(duì)現(xiàn)有黃羽肉雞育種方向重新進(jìn)行分析論證，并不是什么品種都適合冰鮮雞市場(chǎng)需求，育種方向的調(diào)整關(guān)鍵是要得到消費(fèi)者認(rèn)可。推出適合冰鮮雞上市的黃羽肉雞品種，現(xiàn)有的市場(chǎng)格局將被打破，品種繁榮的局面將會(huì)改變，由此造成的資源浪費(fèi)和巨額損失育種企業(yè)將如何承受，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題。此外，培育一個(gè)新的家禽品種(品系)，短則需要3-5年，長(zhǎng)則可能10年以上，急功近利是不會(huì)成功的。怎樣培育適合冰鮮雞上市的黃雞品種，需要認(rèn)真考量。
2 教育消費(fèi)者的難題如何破解?
冰鮮雞作為一種全新的肉類產(chǎn)品，目前在市場(chǎng)上并沒有被消費(fèi)者普遍接受，這說明宣傳推廣工作還不到位，其實(shí)，與百姓在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)宰現(xiàn)殺的熱鮮雞相比，冰鮮雞具有安全衛(wèi)生、質(zhì)地柔軟、口感細(xì)嫩、汁味鮮美、汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)如何讓消費(fèi)者知道并接受，這就需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)的普及教育。目前，這一工作還很欠缺，因?yàn)榻逃M(fèi)者是需要花費(fèi)大量成本，單個(gè)企業(yè)很少去做，政府主管部門也沒有專門的機(jī)構(gòu)，行業(yè)協(xié)會(huì)也沒有系統(tǒng)地開展工作，因此一直存在推廣的盲區(qū)。只要在保鮮技術(shù)和工藝上加大研發(fā)力度，突破技術(shù)瓶頸，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，冰鮮雞的市場(chǎng)前景還是很大的。
3 流通過程中產(chǎn)品質(zhì)量如何保證?
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的活禽都是消費(fèi)者現(xiàn)買現(xiàn)宰，然后直接帶回家食用，中間沒有儲(chǔ)存期。冰鮮雞有別于冷凍產(chǎn)品和熟食制品就在于“鮮”字上，而冰鮮雞從加工廠到消費(fèi)者手中要經(jīng)過儲(chǔ)藏、運(yùn)輸與貨架擺放等一系列過程，這些過程中如何確保產(chǎn)品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量是關(guān)鍵。通過保鮮技術(shù)確保產(chǎn)品的新鮮度、通過保質(zhì)技術(shù)減少微生物生長(zhǎng)和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，把冷鏈物流、保存溫度控制好，就可以保證產(chǎn)品質(zhì)量，這方面的技術(shù)目前并不成熟。一般中小企業(yè)實(shí)力有限，很難做到真正意義上的全程冷鏈控制，容易導(dǎo)致雞肉質(zhì)量不穩(wěn)定，從而影響消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。如果因?yàn)楣芾聿簧贫鴮?dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)冰鮮雞產(chǎn)品的認(rèn)可程度就會(huì)下降，很難建立起產(chǎn)品和品牌忠誠(chéng)度。
4 額外增加的成本誰來買單?
推行冰鮮雞上市，就要規(guī)劃建設(shè)屠宰加工廠、冷庫等配套設(shè)施。首先在選址規(guī)劃和土地使用上，地方政府要進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，因?yàn)榻ㄔ爝@些配套設(shè)施用地面積大、用地難問題不是企業(yè)能自行解決的。要打造一套肉雞屠宰、冷鏈配送、污水管網(wǎng)系統(tǒng)，廠房建設(shè)、設(shè)備引進(jìn)等投資少則需要上千萬元，對(duì)于一般的企業(yè)來說是無法承受的，完全靠企業(yè)投資難度太大，地方政府是否有配套資金還不得而知，即使屠宰線建起來了，運(yùn)營(yíng)成本對(duì)企業(yè)來說也是很大一筆負(fù)擔(dān)。此外，屠宰廠的選址也很有講究，離市區(qū)多遠(yuǎn)合適?規(guī)模多大?覆蓋多大范圍?物流如何配套?污水怎樣處理?這些都要進(jìn)行科學(xué)的論證，匆匆上馬受得不償失。
5 合理的市場(chǎng)定價(jià)機(jī)制怎樣建立?
與活禽消費(fèi)相比，經(jīng)過屠宰分割上市的冰鮮肉雞，額外增加的屠宰加工成本、冷鏈運(yùn)輸、產(chǎn)品保存成本無疑會(huì)拉高產(chǎn)品的零售價(jià)格，這樣必然會(huì)打破原有的市場(chǎng)定價(jià)體系，在產(chǎn)業(yè)鏈不得不進(jìn)行利潤(rùn)重新分配的情況下，市場(chǎng)定價(jià)最終由誰說了算?是生產(chǎn)企業(yè)還是屠宰加工企業(yè)?是流通企業(yè)、零售終端市場(chǎng)還是消費(fèi)者?這是一個(gè)復(fù)雜的問題，因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)代表了不同的利益階層，利潤(rùn)分配格局怎樣建立，會(huì)最終左右整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，而合理的定價(jià)體系也不是短期內(nèi)就能形成的。
6 消費(fèi)市場(chǎng)的誠(chéng)信體系如何建立?
設(shè)想一下，如果有一天我們市場(chǎng)上提供的完全是種類繁多、質(zhì)量上乘、價(jià)格合理的冰鮮雞產(chǎn)品，消費(fèi)者哪有理由不歡迎、不接受?問題是我們目前還沒有出臺(tái)相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也沒有配套的質(zhì)量監(jiān)管體系，更重要的是現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)都缺少誠(chéng)信體系，怎么讓消費(fèi)者相信我們提供的產(chǎn)品質(zhì)量上乘、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)?誠(chéng)信體系的建立是長(zhǎng)期的過程，不可能一蹴而就。此外，與活雞上市相比，冰鮮雞上市成本增加是必然的，但是要體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，如果只是簡(jiǎn)單地把增的成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，那他們的選擇理由也很簡(jiǎn)單――拒絕購(gòu)買，因?yàn)楝F(xiàn)在是物質(zhì)極大豐富的時(shí)代，市場(chǎng)上替代品很多，憑什么只在冰鮮雞上做文章呢?
三 品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，應(yīng)大力開發(fā)引領(lǐng)消費(fèi)潮流的新品
加大對(duì)黃羽肉雞加工產(chǎn)品和加工工藝的研發(fā)，是行業(yè)升級(jí)的重要推手。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)冷鮮雞產(chǎn)品比例很低，深加工產(chǎn)品幾乎沒有。在這種形勢(shì)下，我們需要加大對(duì)黃羽肉雞加工產(chǎn)品和加工工藝的研究，從而有效提高黃羽肉雞屠宰上市的比率和產(chǎn)品附加值，最大程度的規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于黃羽肉雞產(chǎn)品的區(qū)域性特色一直都是“賣點(diǎn)”所在，在開發(fā)新的加工產(chǎn)品和加工工藝的同時(shí)，如何繼續(xù)保留和應(yīng)用這種優(yōu)勢(shì)，也是需要攻克的重點(diǎn)。
當(dāng)雞肉產(chǎn)品由市場(chǎng)短缺走向產(chǎn)品過剩時(shí)，消費(fèi)者就從對(duì)數(shù)量的追求轉(zhuǎn)向?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)體驗(yàn)的需求。在品質(zhì)消費(fèi)的時(shí)代背景下，現(xiàn)有的家禽產(chǎn)品供給體系滿足多樣化、個(gè)性化消費(fèi)的能力相對(duì)較差，中低端、大眾化產(chǎn)品過剩，高端、個(gè)性化產(chǎn)品供給不足，市場(chǎng)細(xì)分給差異化競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了更多的機(jī)遇�，F(xiàn)在國(guó)家提出供給側(cè)改革，其核心是推出更能滿足消費(fèi)需求的好產(chǎn)品，以解決市場(chǎng)供給與需求不匹配問題，黃羽肉雞企業(yè)著力開發(fā)能夠引領(lǐng)消費(fèi)需求、市場(chǎng)接受程度高的新產(chǎn)品，相信會(huì)給家禽業(yè)生產(chǎn)帶來更多的紅利，主動(dòng)適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展者將率先搶占價(jià)值高地。
四 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)致高點(diǎn)
冰鮮雞作為一種新的產(chǎn)品形態(tài)雖然已經(jīng)出現(xiàn)了一段時(shí)間，而且市場(chǎng)上冰鮮雞種類也很多，但是其市場(chǎng)占有率和知名度都不高。究其原因，主要是行業(yè)內(nèi)缺少耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌，由于企業(yè)加工技術(shù)水平不同，造成冰鮮雞品質(zhì)良莠不齊，容易導(dǎo)致市場(chǎng)混亂，尤其是在產(chǎn)品的獨(dú)特性方面顯得十分欠缺。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇烈和技術(shù)規(guī)范的日趨嚴(yán)格，未來冰鮮雞產(chǎn)品的性能將十分接近，消費(fèi)者對(duì)它們進(jìn)行性能上的區(qū)分意義會(huì)越來越小。當(dāng)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)在技術(shù)、成本、質(zhì)量、服務(wù)等因素上難有大的突破時(shí)，品牌便自然而然走上了競(jìng)爭(zhēng)的前沿。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大型冰鮮雞生產(chǎn)企業(yè)如江豐實(shí)業(yè)、廣東溫氏、天農(nóng)食品等，雖然有其特定的銷售渠道和銷售半徑，但是，與其它肉食品企業(yè)相比，仍然缺少叫得響的品牌，真正做到讓消費(fèi)者耳熟能詳，短期內(nèi)還無法實(shí)現(xiàn)。只有打造出更多的冰鮮雞品牌，才能提高產(chǎn)業(yè)的知名度，從而占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的致高點(diǎn)。
五 拓寬營(yíng)銷渠道，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值再造
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，營(yíng)銷渠道越來越體現(xiàn)出極其重要的地位。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的早期，商品處于供不應(yīng)求狀態(tài)，生產(chǎn)商由于能為社會(huì)提供稀缺的商品而在渠道內(nèi)處于支配地位。但是，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)格局不斷變化，導(dǎo)致營(yíng)銷渠道系統(tǒng)內(nèi)權(quán)力由生產(chǎn)商轉(zhuǎn)向零售商，零售商逐漸居于舉足輕重的地位。首先，由于零售商處于渠道的最前沿，最能夠接近和直接影響目標(biāo)市場(chǎng)客戶，因而成為產(chǎn)品流向市場(chǎng)的最重要的終端環(huán)節(jié);其次，隨著零售商的集中程度大大提高，零售商的實(shí)力日益壯大，他們與供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)了，生產(chǎn)廠商在整個(gè)價(jià)值鏈系統(tǒng)中日益處于嚴(yán)重不利的地位。這種情況在黃羽肉雞產(chǎn)能逐漸過剩的情況下尤為明顯，由于黃羽肉雞是以活雞和冰鮮雞形式上市，產(chǎn)品貨架期短，在產(chǎn)品集中上市時(shí)，如果沒有廣闊的銷售渠道，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的嚴(yán)重滯銷。在生產(chǎn)廠家對(duì)銷售渠道失去掌控和話語權(quán)的情況下，借助網(wǎng)絡(luò)渠道、電商平臺(tái)暢通銷售渠道，是不錯(cuò)的選擇。2014年“雙十一”當(dāng)天，清農(nóng)電商就在網(wǎng)上銷售了857萬只清遠(yuǎn)雞，在清農(nóng)電商的銷售模式下，雞還在蛋殼里，但雞已經(jīng)通過網(wǎng)上訂單賣出去了，之后要做的事情就是把雞養(yǎng)大，并在訂單要求的時(shí)間里送到終端消費(fèi)者手中。只有進(jìn)行銷售渠道的創(chuàng)新與拓展，才能實(shí)現(xiàn)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的價(jià)值再造。
六 發(fā)展慢速型黃羽肉雞，市場(chǎng)前景值得期待
在黃羽肉雞品種不斷繁榮的當(dāng)下，由于片面追求生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)性能，導(dǎo)致快速型黃羽肉雞的產(chǎn)品獨(dú)特性缺乏，在差異化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中沒有優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)的毛色、體型等外貌特征在消費(fèi)者選購(gòu)的過程中往往成為重要考慮因素，屠宰之后，原本能代表品種優(yōu)勢(shì)的外貿(mào)特征將變得不重要，自身價(jià)值也無法得到更好的體現(xiàn)，這與黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)似乎相悖。就在我們?yōu)樘岣呷怆u的生長(zhǎng)速度而潛心研究時(shí)，國(guó)外肉雞生產(chǎn)理念已經(jīng)開始悄悄發(fā)生變化，一些顧客在尋求愿意減緩雞只生長(zhǎng)速度的生產(chǎn)商，大型餐飲集團(tuán)也斷定他們的顧客愿意為高價(jià)的、生長(zhǎng)更為緩慢的雞買單，而世界三大肉雞育種公司安偉捷、哈伯德和科寶均表示，盡管這部分肉雞所占的市場(chǎng)份額還相當(dāng)有限，如果消費(fèi)者選擇向慢生長(zhǎng)肉雞轉(zhuǎn)變，他們都會(huì)將慢生長(zhǎng)肉雞品種的遺傳資源準(zhǔn)備到位，可見其反應(yīng)速度之快。在活禽上市日益受限、冰鮮雞產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展的情況下，最能代表黃雞特點(diǎn)的慢速型黃羽肉雞，有望迎來廣闊產(chǎn)景。面對(duì)未來，慢速型黃羽肉雞應(yīng)堅(jiān)持“高成本、高售價(jià)”的生產(chǎn)、銷售方式，延長(zhǎng)出欄周期，這種做法看似背離了市場(chǎng)主流，但是卻有其存在的理由，因?yàn)楫a(chǎn)品在終端市場(chǎng)上的消費(fèi)體驗(yàn)是獨(dú)特的，增加的成本可以通過特殊的銷售渠道和市場(chǎng)售價(jià)來彌補(bǔ)，這也是市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要體現(xiàn)。
