挑選好健康有機(jī)肉牛，是增加喂養(yǎng)效益的基礎(chǔ)，切不可馬虎從事。挑選健康有機(jī)肉牛有好多講究，需要多注意一些小的細(xì)節(jié)。
一是用雜交犢牛育肥：用從國(guó)外引進(jìn)的西門塔爾、利木贊、夏洛萊、海福特等肉牛為父本，以本地黃牛為母牛進(jìn)行雜交，對(duì)其雜交后代進(jìn)行育肥，可收到理想效果。這樣的犢牛，不僅長(zhǎng)得快、飼料報(bào)酬高，而且瘦肉率高，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
二是在1歲左右育成：一般情況下，幼齡牛的肌纖維較鮮嫩、水分含量較多，脂肪沉積的很少，如果再經(jīng)過優(yōu)飼育肥，牛肉的品質(zhì)得到提升。因?yàn)槟挲g較大的牛，增加體重主要依靠在體內(nèi)貯積高熱能的脂肪。而年齡較小的牛，增加體重主要依靠肌肉(瘦肉)、骨骼的生長(zhǎng)。牛在生后第一年，肌肉和骨骼生長(zhǎng)的最快，超過一年后，肌肉生長(zhǎng)速度減慢，質(zhì)量下降，而且脂肪逐漸增多。所以，牛在生后第一年育成宰殺出售最好。
三是用未去勢(shì)的公犢牛育肥：為了保護(hù)牛源，我們不提倡用母牛育肥肉用。而且要用未去勢(shì)公犢牛進(jìn)行育肥。大量試驗(yàn)證明，未去勢(shì)的青年公牛比去勢(shì)的青年公牛有較高的生長(zhǎng)率和飼料報(bào)酬，生長(zhǎng)率平均高8.7%，每增重1公斤所需飼料，比去勢(shì)的公犢牛平均減少12%，未去勢(shì)的青年公牛比去勢(shì)的青年公牛有較高的瘦肉率和屠宰率。而且去勢(shì)的牛胴體有較多的脂肪。因此，育肥肉牛最好用未去勢(shì)的公犢牛。
